Kip wassen voor het bakken: wel of niet doen?

Korte uitleg over het wassen van kip

Moet je kip wassen voordat je begint met koken? Dit is een vraag die veel mensen zichzelf stellen als ze in de keuken staan. Sommige families leren het als vaste stap: kip even spoelen onder de kraan, soms zelfs met zout of azijn. Het klinkt logisch, want schoon is vaak beter, toch? Toch denken veel experts daar anders over. Het wassen van kip is in Nederland zelfs afgeraden. De reden? Niet alleen heeft het wassen van rauwe kip weinig zin, het kan zelfs gevaarlijk zijn.

Waarom kip wassen geen goed idee is

Veel mensen geloven dat ze bacteriën van de kip afwassen met water. Dat is niet zo. In werkelijkheid zitten bacteriën, zoals salmonella en campylobacter, vaak aan de buitenkant van rauwe kip. Wanneer je de kip afspoelt, krijg je de bacteriën juist overal. Het water spat op je handen, op het aanrecht, op bestek en alles wat dichtbij staat. Hierdoor verspreiden de bacteriën zich juist makkelijker in de keuken. Dit heet Kruisbesmetting. Kruisbesmetting verhoogt het risico op voedselvergiftiging. Vooral voor kleine kinderen, ouderen en mensen met een zwakke gezondheid kan dat ernstig zijn. Daarom adviseren deskundigen: niet wassen die kip.

Koken doodt de bacteriën op kip

Je hoeft niet bang te zijn dat de kip vies is als je niet spoelt. De bacteriën die op rauwe kip zitten, gaan namelijk dood als je de kip goed verhit. Tijdens het bakken, grillen of koken raakt kip een temperatuur van minimaal 75 graden Celsius. Op deze temperatuur worden gevaarlijke bacteriën onschadelijk. Het is dus veel veiliger om rauwe kip direct uit de verpakking in de pan te doen, zonder te wassen. Was altijd je handen en de snijplank na het aanraken van rauwe kip. Zo houd je jouw keuken schoon en veilig.

Tradities en misverstanden over rauwe kip wassen

In sommige landen is het normaal rauwe kip te spoelen voor het koken. Voor veel mensen hoort het bij een schoon gevoel. Soms wordt gezegd dat je met zout, citroen of azijn de slijmlaag van de kip verwijdert. In Nederland is dat minder bekend, maar op internet en in oude kookboeken kom je het soms tegen. Toch is er geen bewijs dat dit wassen of wrijven met azijn de kip veiliger maakt. Sterker nog, de kans dat bacteriën zich verspreiden, is veel groter dan dat je de kip schoner maakt. De geur of smaak wordt niet beter na het spoelen. Goed bakken of braden geeft de kip juist een lekkere smaak. Daarom is de beste manier: rauwe kip niet wassen, goed garen.

Zo werk je veilig met rauwe kip in de keuken

Hygiëne blijft belangrijk als je met rauwe kip werkt. Gebruik altijd aparte snijplanken voor kip en andere producten, zoals groenten of brood. Was je handen grondig met zeep als je kip hebt aangeraakt. Maak ook messen, borden, aanrecht en de kraan meteen schoon met warm water en zeep. Zo voorkom je dat bacteriën van de kip op andere plekken terechtkomen. Gebruik een schone theedoek of keukenpapier om je handen aan af te vegen. Zet rauwe kip altijd zo snel mogelijk terug in de koelkast. Laat kip na het koken nooit te lang op kamertemperatuur liggen. Met deze gewoontes kook je veilig en smakelijk, zonder risico voor jou of je gezin.

Meest gestelde vragen over kip wassen

• Is al het vlees gevaarlijk als je het wast, of alleen kip? Vooral rauwe kip heeft vaak bacteriën die makkelijk overal in de keuken komen als je deze wast. Ook ander vlees, zoals varkensvlees of rundvlees, hoef je niet te wassen. Goed verhitten maakt ook bij ander vlees de bacteriën onschadelijk.
• Beter alternatief voor kip wassen: mag je kip schoonmaken zonder water? Kip kun je met een schoon keukenpapiertje droog deppen als je dat prettig vindt. Spoelen met water is niet nodig en zorgt juist voor verspreiding van bacteriën. Gooi het gebruikte keukenpapier meteen weg en was je handen daarna goed.
• Wat als ik per ongeluk rauwe kip heb gewassen, wat moet ik doen? Heb je kip gewassen, maak dan alles schoon waar water op is gespetterd. Reinig het aanrecht, de kraan en alles wat in de buurt was met warm water en afwasmiddel. Was ook grondig je handen en wissel van keukendoek als die nat is geworden.
• Waarom hoorde je vroeger vaak dat je kip moest wassen? Vroeger was het idee dat het wassen van kip vuil of slijm zou verwijderen. Inmiddels weten we dat dit nauwelijks helpt en vaak juist meer bacteriën verspreidt. Daarom is deze stap in moderne keukens niet meer nodig.